AMFPHPからUTF-8で出力されるはずなのに、Flex側で文字化け。PHPからの出力では、文字化けが発生していないので、AMFPHP側を疑うと、gateway.phpでいらない文字コード変換をしている事が判明。

//Read above large note for explanation of charset handling
//The main contributor (Patrick Mineault) is French,
//so don't be afraid if he forgot to turn off iconv by default!
$gateway->setCharsetHandler("utf8_decode", "ISO-8859-1", "ISO-8859-1");


127行目のsetCharsetHandlerをコメントアウトして、無事に解決。DBも、PHPの内部コードもUTF-8の場合は、この一文をコメントアウトすべしのようだ。